1.Velibah! 071121:
Patetesli gözlemenin Adıye’ce (Kabardeyce) adıdır.
Sevilen bir yemektir.
...
Tarifi:
Malzemeler: un patates, tuz, biber, yağ.
Öncelikle patatesler iyice haşlanır, soyulduktan sonra sıcak iken pütürsüz olacak kadar ezilir, sıcakken, tuz, pul biber, iki kaşık tereyağı veya yarım çay bardağı kadar ayçiçek yağı isteğe bağlı olarak kibrit kutusu kadar beyaz peynir de katılıp homojen hale gelecek şekilde karıştırılır.
Patatesle aynı büyüklükte olacak kadar az mayalı hafif yumuşak bir hamur yoğrulur. Mesela bir büyük su bardağı ılık su, bir çay bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir çay kaşığı maya, bir çorba kaşığı tuz ve şeker karıştırılır, poğaça hamuruna yakın yumuşaklık kıvamına getirilir.
Hamurdan pişirileceği tava veya sacın çapına göre beseler yapılır.
Ezilmiş ve harcı katılmış patates de en azından hamur büyüklüğünde olacak şekilde aynı sayıda yuvarlak bezeler haline getirilir..
Hamur bezesi yassılanıp üzerine patates konup etrafından büzüp kapatılır. Hepsine aynı işlem yapılıp kenarda bekletilir. İlk kapatılandan başlayarak diğerleri dinlenirken biraz hassas unlayarak patatesler dışarıya çıkmayacak şekilde olabildiğince ince açılır.
Bu arada pişirileceği sac veya tava da ısıtılır.
Ayrı bir tava da üç kaşık kadar tereyağı kızarmaya yakınken altı kapatılıp içerisine biraz da ayçiçek yağı konup hazır tutulur. Pişirilen velibahlar bu yağla yağlanır. Üst üste 8,9 tane konur. Sekiz dilim pizza gibi kesilir.
Yanında ise ayran, kundopso, çay, turşu, bal, kuşburnu marmelatı vb katıklarla afiyetle yenir.
(Tarif Halime hanımdandır).
2."Şıps-p'aste" 061121:
Togaje (Kabardey) usulü Çerkes tavuğu yemeği.
Şıps P'aste yemeği üç ana bileşenden oluşur; şıps, p'aste ve tavuk eti.
P'aste; tahta kaşık/kürek (belağ) ile macun kıvamına gelene kadar yoğrulan bulgurdan yapılır.
Şıps ise bol sarmısaklı tavuk suyu, un ve sütten yapılır.
Şıpsın üstüne de eritilmiş biberli salçalı, bol tereyağı gezdirilir.
Pişirilmiş ve parçalanmış tavuk eti ve p'aste, resimdeki gibi şıpsın içinde veya ayrı olarak servis edilir.
İçecek olarak ayran, kundopso, kefir veya ekşi katık (yayık ayranı) yakışır.
Afiyet olsun. (Tarif Halime hanımdan)
3.Kabın, psı-halıve, kurze 130119:
Hamurun içine patates veya et konularak pişirilen ve üzerine bol tereyağı dökülerek servis edilen, tabağına alınca yoğurt ilavesi, turşu vb katık ile yenen bir yemek, bir çeşit mantı.
Togaje'de patetesli olanına biz ve kuşhalar kabın, Uzunyayla tarafı psı-halıve der.
Etli olanına Kuşhalar kürze diyor. Hamurun kapatma şekli yöreye göre değişir.
Togaje'de içine doğru kapanır.
Yapanların ellerine sağlık. Yiyenlere afiyet olsun. Önerilir.
Tarifi, Ayla Ertaş hanımdan;
"Un ,tuz,su (bir yumurta kırılabilir) ile, mantı hamurundan biraz yumuşak hamur yoğrulur. Patates haşlanır, güzelce ezilir. İçine tuzdan başka hiç bir şey konmaz. Hamur açılır bir aparatla kesilir, fazla büyük güzel olmaz . kapatılırken içe doğru bükülür.
Biten hamurlar güzelce haşlanır, süzülür. Üzerine yakılmış tereyağ gezdirilir. İsteğe göre pul biber, salça koyan olsa da yağın içerisine, biz sade halini görmüş, sevmiş, öyle yapagelmişiz bu güne."
